Juan Ambrocio Jiménez
@linea_th
Alrededor de 40 millones de pesos se espera que deje el “mole de caderas” al sector restaurantero de Tehuacán durante este año y a escasos semanas de que concluya su venta, puesto que será el 30 de noviembre cuando se deje de comercializar el platillo.
Al respecto Juan Manuel Méndez Lezama, presidente de la Asociación de Restauranteros indicó que en este año el panorama fue mejor que el año pasado, debido a la promoción y el arraigo que poco a poco va teniendo entre los ciudadanos y visitantes.
Sumado también a los diferentes eventos que se realizaron en el municipio, los cuales fueron de gran impacto para los restaurantes, ya que propició que los comensales se acercaran a degustar este platillo que ahora es considerado como Patrimonio Intangible del estado de Puebla.
Es por ello que pasados los días de Todos Santos nuevamente esperan que se vuelva a reactivar la venta del “mole de caderas”.
En tanto que se estará realizando una encuesta a los restauranteros antes de que concluya la venta de “mole de caderas”, con el objetivo de conocer el número de comensales que tuvo en cada uno de los establecimientos que lo ofertaron.
Ya que se busca estimar cuántos platillos se degustaron durante la temporada y sobre todo conocer si se logró la meta planteada de llegar a los 40 millones de pesos de derrama económica, es decir 10 millones de pesos más que el año pasado.
En ese sentido indicó que desde hace cuatro años la tendencia de comensales en la capital del estado es en un 60 por ciento, mientras que el resto se posiciona en la Ciudad de México, seguida de Veracruz y Oaxaca, sin embargo, se está buscando que también se dé en Tlaxcala, Guerrero e Hidalgo, por lo que poco a poco se está realizando la promoción en esas ciudades para tener un mayor auge comercial y gastronómico.
Por lo que se puede calificar que la temporada gastronómica ha sido de buena a muy buena, y por ende no se prevé alargarla más tiempo, puesto que en otros casos cuando se ha buscado extender el tiempo de venta, no da muy buen resultado.