El ‘Mole de Caderas’ prepara su temporada 2026 con mayores costos y una meta de 400 comensales

• 10 de Septiembre de 2026

Daniela De Los Santos Hernández 
@linea_th

El Mole de Caderas 2026 dará inicio el domingo 10 de octubre a las 14:00 horas en el Patio de las Columnas con una serie de restaurantes que se disputarán el platillo tradicional y que intentarán ofrecerlo al mayor número posible de asistentes.
Para esta edición será para 400 personas aproximadamente y el boleto se venderá en 350 pesos e incluirá el ritual relacionado al proceso, además de una degustación gastronómica relacionada con esta tradición.
Uno de los retos principales a los que se enfrentarán productores y restauranteros esta temporada será la inflación. 
Se ha indicado que las materias primas han subido alrededor del 12 % en comparación con el año pasado, mientras que algunos productos necesarios para la elaboración del mole de caderas han registrado subidas drásticas. 
Se calcula que el precio de algunos productos, como el juego de caderas, podrá aumentar de alrededor de 2 mil 350 pesos el año pasado a 2 mil 500 para este año, la calidad dependerá también de que el ganado tenga las características necesarias para lograr el sabor tradicional que distingue al mole de caderas. 
En este sentido, se subrayó la importancia de conservar las condiciones propicias del ganado, y mantener el proceso que da identidad a este platillo.
Como referencia, en el 2024 se registraron poco más de 300 s@crifici0s de ganado, y en el 2025 la cantidad disminuyo a 800 aproximadamente, mostrando un incremento a partir de la temporada gastronómica. 
El precio del platillo es de aproximadamente 650 pesos en el año pasado, por lo que para el 2026 se espera que registre un aumento, aunque sería mínimo debido a los costos de producción cada vez más altos.
Por último, se señaló que Tehuacán históricamente ha tenido una destacada participación en la producción de Mole de Caderas, sin embargo, hoy día son cada vez menos las personas que se dedican al cuidado y crianza del ganado que se requiere para tal fin, situación que representa uno de los retos para asegurar su continuidad.

Comentarios