Esperan restauranteros buena temporada de ‘Mole de Caderas’ en 2026

• 28 de Julio de 2026

Jesús Martínez

@linea_th

Los empresarios del sector gastronómico proyectan una temporada favorable para el Mole de Caderas 2026, al estimar una mayor afluencia de visitantes y un comportamiento estable en los costos del tradicional platillo, informó Juan Manuel Méndez Lezama, integrante de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).

El restaurantero explicó que, como parte de los preparativos, representantes del Consejo Promotor del Mole de Caderas realizaron una visita a la Mixteca oaxaqueña junto con productores de la Hacienda San Marcos para supervisar las condiciones del ganado.

Durante el recorrido constataron que los chivos ya se encuentran en pastoreo, alimentándose con especies naturales propias de la región, proceso que influye directamente en el sabor y calidad de la carne.

Indicó que una de las principales expectativas para este año es evitar aumentos importantes en el precio del espinazo de chivo, luego de que en la edición anterior este insumo registrara un alza cercana al 40 por ciento, situación que obligó a incrementar el costo del platillo para los consumidores.

Méndez Lezama también adelantó que ya se prepara la tercera edición del festival gastronómico "La Tradición Regresa al Pueblo", evento que ha mostrado un crecimiento constante.

Recordó que en su debut reunió a mil 200 asistentes y que el año pasado alcanzó una asistencia de mil 400 personas en dos jornadas, por lo que ahora buscan romper ese récord.

Respecto a la producción, señaló que antes de la pandemia se destinaban entre 9 mil y 12 mil cabezas de ganado para la temporada del Mole de Caderas.

Aunque el consumo disminuyó en años recientes, confió en una recuperación durante 2026.

Añadió que, pese a las variaciones que puedan presentar algunos ingredientes por factores climáticos, los restauranteros procurarán absorber parte de esos costos para mantener competitivo uno de los platillos más representativos de la región.

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