Restauranteros de Tehuacán absorben alza de insumos para evitar aumento en precios

• 12 de Junio de 2026

Jesús Martínez
@linea_th

Los restaurantes afiliados a la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Tehuacán han decidido absorber los incrementos en el costo de diversos insumos con el objetivo de evitar ajustes constantes en los precios de sus menús, informó la presidenta del organismo, María de Jesús Huerta.

La representante del sector explicó que las variaciones en los costos de productos alimenticios son recurrentes a lo largo del año, particularmente durante la temporada de lluvias, cuando algunos insumos registran aumentos debido a factores relacionados con la producción y distribución.

Señaló que, pese a estas fluctuaciones, los establecimientos restauranteros no modifican sus precios de manera inmediata, ya que realizan análisis de costos únicamente una o dos veces al año para determinar si es necesario aplicar algún ajuste en sus cartas.

Huerta destacó que uno de los productos que más ha afectado a la industria restaurantera es la carne de res, cuyo precio ha mantenido una tendencia al alza durante los últimos años: esta situación, dijo, ha impactado directamente en los márgenes de ganancia de los negocios dedicados a la preparación de alimentos.

Ante este panorama, algunos empresarios del ramo han optado por innovar en sus menús y diversificar su oferta gastronómica, incorporando nuevas opciones que permitan mantener la calidad de los platillos sin incrementar significativamente los costos para los consumidores.

La dirigente de CANIRAC también resaltó la importancia del consumo local, ya que una parte considerable de los insumos utilizados por los restaurantes proviene de productores de la región y de centros de abasto como el mercado de Huixcolotla. 

Esta práctica, aseguró, contribuye a contener gastos operativos y fortalece la economía regional al impulsar la actividad comercial entre productores y restauranteros.

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