Restauranteros de Tehuacán ven en la Cuaresma un respiro económico

• 03 de Marzo de 2026

Suamy Hernández Telles 
@linea_th

La temporada de Cuaresma representa una de las etapas más importantes del año para el sector restaurantero en Tehuacán, donde la tradición culinaria se convierte en motor de ingresos y estrategia de supervivencia económica ante un contexto complejo.

Así lo señaló el restaurantero Jesús Rafael Tammer Rodríguez, quien explicó que, frente a la temporada, los establecimientos han comenzado a realizar ajustes estratégicos en sus menús, priorizando productos del mar y recetas tradicionales que forman parte de la identidad gastronómica regional.

“Ya el pescadito lo vamos a meter, el caldito vamos a meter”, comentó, al referirse a la incorporación de pescado, caldos y otros platillos típicos que registran mayor demanda durante este periodo.

El entrevistado destacó que la Cuaresma obliga a los negocios a reorganizar su oferta culinaria, no solo por tradición religiosa, sino por una dinámica de consumo que cambia significativamente. Esta adaptación implica inversión en insumos específicos, pero aseguró que la gastronomía permite mantener márgenes de rentabilidad favorables.

Reconoció que los últimos meses han sido “apretados” para hoteleros y restauranteros; sin embargo, aseguró que el gremio ha sabido defenderse mediante ajustes operativos y diversificación de la oferta.

Tammer Rodríguez también hizo referencia al impacto que ha tenido el cierre de espacios que anteriormente representaban fuentes de trabajo, como balnearios y centros recreativos en zonas como El Riego y San Francisco. 

Señaló que actualmente solo permanece operando Agua Mineral Peñafiel, mientras que otras áreas productivas relacionadas con el agua han disminuido su actividad, lo que ha repercutido en el flujo económico regional.

El restaurantero destacó que el tramo carretero que conecta a Tehuacán con comunidades como Azumbilla, Nicolás Bravo, Vicente Guerrero y Chapulco se ha consolidado como un corredor gastronómico, donde la diversidad culinaria atrae visitantes de distintas localidades.

Mencionó la presencia de establecimientos dedicados a antojitos mexicanos, memelas, guisos tradicionales y bebidas como el pulque, particularmente en la zona de Santa Ana, lo que amplía la oferta y fortalece la identidad culinaria del municipio.

Afirmó que este dinamismo regional le genera satisfacción, pues observa la llegada constante de comensales provenientes de distintas comunidades, lo que contribuye al repunte económico durante temporadas clave como la Cuaresma.

Finalmente, consideró necesario implementar mayores medidas de seguridad, especialmente en materia de vialidad, debido a los accidentes que se han registrado en la zona durante las tardes, cuando aumenta el flujo de visitantes que acuden después de su jornada laboral.

Subrayó que reforzar la seguridad no solo protegería a los ciudadanos, sino que consolidaría al corredor gastronómico como un espacio atractivo y seguro para el consumo local y regional.

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