Chef finlandesa destaca riqueza gastronómica de Tehuacán y Zapotitlán Salinas

• 09 de Febrero de 2026

Suamy Hernández Telles @linea_th La chef finlandesa Tarja Sankari reconoció la importancia gastronómica de Tehuacán y Zapotitlán Salinas, al destacar la diversidad de ingredientes, técnicas tradicionales y sabores únicos que caracterizan a la región. La especialista señaló que la cocina local no solo representa identidad cultural, sino también un potencial gastronómico que debe preservarse mediante el cuidado del entorno natural para garantizar la continuidad de sus ingredientes. Durante una entrevista, la profesional; quien radica en México y se especializa en la enseñanza culinaria y la promoción de la cocina nórdica, subrayó que la gastronomía de Zapotitlán Salinas es de gran calidad. Sin embargo, enfatizó que es fundamental proteger el entorno natural, ya que de ello depende la obtención de ingredientes considerados exóticos y de gran valor para la cocina regional. Indicó que la conservación ambiental es clave para que estos productos sigan formando parte de la alimentación y la cultura local. Uno de los aspectos que más llamó su atención fue el consumo de insectos, práctica que calificó como innovadora y que genera admiración hacia quienes trabajan con este tipo de ingredientes, como ocurre en Zapotitlán Salinas. Destacó que además su alto valor nutricional, al ser ricos en proteínas, lo que los convierte en una alternativa alimentaria importante tanto a nivel cultural como nutricional. En cuanto a la gastronomía de Tehuacán y la región, la chef expresó su gusto personal por platillos elaborados con patas y orejas de chivo, los cuales describió como sabores intensos y representativos de la zona. Asimismo, mencionó su preferencia por los tempesquistle, producto característico del lugar que aporta identidad a la cocina local. Sankari también comparó la variedad de ingredientes de la región con los de Finlandia, particularmente en el caso de los quelites. Explicó que en su país normalmente se trabaja con una sola variedad, mientras que en Tehuacán se pueden encontrar hasta cuatro tipos, lo que permite crear una mayor diversidad de texturas, sabores y propuestas culinarias, posicionando a la región como un espacio gastronómico con gran potencial creativo.

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