Cocinera de Zapotitlán Salinas estará presente en la Cumbre de Pueblos Indígenas Ecuador 2026

• 28 de Enero de 2026

Suamy Hernández 
@linea_th

Zapotitlán Salinas, Puebla, tendrá representación internacional en la VIII Cumbre de Pueblos Indígenas Ecuador 2026, luego de que la cocinera tradicional, chef e investigadora Isis Betzhabé Román Cruz fuera seleccionada para participar en este encuentro, donde convergen comunidades originarias de distintos países para dialogar sobre la preservación cultural, el territorio y los saberes ancestrales. 

La participación de Isis Román destaca por provenir de una región que forma parte de la Reserva de la Biosfera Tehuacán–Cuicatlán y que se rige en gran medida por usos y costumbres.

Isis Román, de 34 años y originaria de Zapotitlán Salinas, ha enfocado su trayectoria en la documentación y rescate de oficios y prácticas culinarias que han sido desplazadas por procesos de urbanización y cambios en los hábitos de consumo. 

Su trabajo se centra en la investigación de ingredientes endémicos del desierto poblano, como insectos comestibles, flores silvestres y bebidas tradicionales, además del acompañamiento directo a cocineras tradicionales de la región, con quienes ha impulsado la preservación de técnicas como el asado en comal, el secado al sol y el uso de sal artesanal de las salinas locales.

Uno de los ejes más importantes de su labor es la revalorización del tetecho y la tetecha, elementos fundamentales en la gastronomía local. 

Como pionera en la Feria de la Tetecha, ha promovido el consumo responsable de este recurso, así como la transmisión del conocimiento comunitario sobre su recolección. 

Su platillo emblemático, el pipián de jalea elaborado con semilla de tetecho, representa una tradición colectiva que vincula alimentación, territorio y ciclos naturales, además de ser parte de un menú endémico de temporalidad que cambia según la disponibilidad de ingredientes del desierto.

La selección de Isis Román para asistir a la cumbre también reconoce el papel de la juventud en la defensa del patrimonio biocultural, sin necesidad de afiliaciones políticas, sino desde el arraigo comunitario y el compromiso con el entorno. 

En este proceso han sido clave el acompañamiento de actores comunitarios, maestras cocineras, maestros salineros y organizaciones que han respaldado el desarrollo de proyectos enfocados en el rescate del legado culinario y la biodiversidad local.

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